Irland 2009

Herstellung von Guinnes

Guinness
Arthur Guinness übernahm 1759 die stillgelegte St.-James-Gate-Brauerei in Dublin, in einer Zeit, in der Bier auf dem Land fast unbekannt war. Guinness braute zuerst Ale, stellte die Produktion aber bald ein und entwickelte ein eigenes Rezept für Porter. Stout hieß es erst ab etwa 1920. Das Bier war sehr erfolgreich, so dass es bereits 1769 exportiert wurde.
Guinness ist heute ein dunkles Bier, das für seine chremige Schaumkrone und sein malziges Aroma bekannt ist.
Zu Guinness ...
Guinnes besteht hauptsächlich aus Gerste, Hopfen, Hefe und Wasser, das nicht wie oft behauptet wird aus dem Liffey, sondern aus den Wicklow-Bergen stammt.
Zuerst wird irische Gerste gemälzt, dann geflockt und geröstet, um eine unverkennbare Färbung zu bekommen. Flocken-, gemälzte und geröstete Gerste werden anschließend gemeinsam in der Schrotmühle gemahlen. Das geschrotete Material wird mit heißem Wasser vermischt und zu Maische verarbeitet. Die Mischung läuft dabei in den Maischapparat, in dem sie eine Stunde bleibt. In dieser Zeit verwandelt sich die Stärke in Zucker und so ergibt sich eine dunkle und süße Würze. Dieser Würze wird dann in Kesseln Hopfen beigemischt. Der bringt den markanten Geschmack des Guinness. Das Gemisch wird bei hohen Temperaturen längere Zeit gekocht und dann gefiltert. Nach der Abkühlung wird Hefe zugesetzt und die Mischung kommt in den Gärkessel, wo sich ein Teil des Zuckers in Alkohol verwandelt. Der Gärprozess dauert 48 Stunden, dann wird die Hefe mit Hilfe einer Zentrifuge entfernt. Aus der Flüssigkeit ist ein Stout-Bier geworden, das noch weitere 10 Tage in Tanks gelagert wird, um auszureifen.
Wenn ein Guinness gezapft wird, wundern sich viele über die faszinierende Farbveränderung der Flüssigkeit im Glas und den einzigartig, chremigen Schaum. Das liegst daran, dass in Irland das Bier mit Stickstoff gezapft wird, und nicht wie bei uns mit Kohlensäure.
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